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　　公爵看起来非常愉快。他吃光了菜，主厨进来时他正在擦嘴。他问道：“今天谁烧的菜啊?我必须说你做的饺子一直非常好吃，可是我认为我从未尝过今天这样美味的。谁做的呀?”

　　“殿下，这是个奇怪的故事。”主厨把整件事情告诉了他，公爵十分惊讶，派人叫来小矮人，盘问了他很久。当然，詹姆不能说自己曾经变成松鼠，只是说没有父母，烹饪的手艺是跟一位老太婆学的。

　　公爵说：“如果你留下来为我工作，我每年给你五十块金币，此外还有一件新衣服和两条裤子。你必须负责亲自做我的午饭以及安排晚饭，你的职位是主厨助理。”

　　詹姆深深地弯腰到地鞠躬，答应遵从新主人的一切安排。他赶紧投入工作，厨房里的每个人都因为他的加入而快乐，因为公爵不再暴躁，过去只要饭菜不合他的口味，他总是对着厨师和仆人扔盘子和菜。现在情况彻底变了。他不再抱怨，而是认为饭菜可口，每天从三顿饭增加到五顿饭，一天比一天胖。

　　詹姆就这样过了两年，得到了充分的尊重和认可，只是想到父母时感到伤心。日复一日，直到发生了下面这件事。

　　长鼻子小矮人——通常人们这样称呼他——总是尽可能亲自购物。只要时间允许他就亲自去市场买禽类和水果。有一天早晨，他到鹅市场寻找一些好的肥鹅——此时不再有人嘲笑他的外表了，因为大家都知道他是公爵的特别厨师，每个卖鹅女只要看到他的鼻子转向自己就感到荣耀。

　　他注意到有个女人远远地和一些鹅单独地坐着，她没有吆喝也没有像别的卖家自卖自夸。他走到她跟前，摸摸鹅，发现货色不错，买了三只装到笼里，把它们扛在自己的宽肩上，准备回去。

　　他走着时，其中两只鹅咯咯地叫，而第三只却十分安静，只是时不时地深深叹气，和人一样。他说：“那只鹅病了。我必须尽快杀了它来烹饪。”

　　可是鹅十分清楚地答道：“捏得太紧我会咬人，敢拧断我的脖子就是找死。”

　　侏儒感到非常害怕，他放下笼子，鹅用悲伤聪慧的眼神看着他，又叹了口气。

　　“天啊!”长鼻子说，“鹅小姐，原来你会说话。我从未想过!噢，别担心!我知道不该伤害如此罕见的动物。可是我敢打赌你并不是一直长着羽毛。”

　　“太对了!”鹅说，“我出生时不是这个鬼样子。唉!从未想到过——米米，伟大的威瑟堡的女儿有一天会被杀了做成公爵的座上菜。”

　　“很简单，米米小姐，”詹姆安慰道，“我保证是个诚实的人，同时是公爵的主厨助理，没人敢伤害你。我会在自己的房间给你做个窝，把你喂得饱饱的，我会尽可能地陪你说话。我会告诉其他的厨师我正在用特殊食物喂肥一只鹅，是为公爵准备的，只要机会恰当，我会放你走。”

　　鹅满含泪水表达谢意，而小矮人则遵守诺言。他杀死了另外两只鹅做午饭，而在自己的一个房间里为米米做了个小窝，借口是要亲自给鹅增肥。空闲的时候他就陪她说话安抚她，而且用最爽口的饭菜喂她。他们向彼此坦白自己的遭遇。

　　詹姆了解到这只鹅是巫师威瑟堡的女儿，住在哥特兰岛。他和一个老仙妇吵架，她用诡计和阴谋才占了上风，为了复仇，老仙妇把她的女儿变成了一只鹅并且带到很远的地方。当听到长鼻子诉说自己的经历时，她说：

　　“这种事我略知一二，从你说的我推断你是受了香草蛊惑——就是说，如果你能找到唤醒你的那种气味的香草，咒语就会破解。”

　　这席话给了詹姆少许安慰，可是到哪儿才能找到这种香草呢?

　　这时伟大的公爵来了一位访客，是位来自邻国的王子。公爵叫来长鼻子对他说：

　　“现在是时候看看你的真本事了。除了我之外，这位王子比其他任何人尝过的美味都多，他是个美食家。只要他在这儿，桌上的菜一定要持续带给他惊喜。同样的菜绝对不要出现两次。按你的想法去做，不要省。如果你想融化金子和宝石也可以。在他面前我宁愿倾家荡产也不愿丢脸。”

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