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　　食物纤维是指食物中所含的蔬菜、各种粗粮及其它在人体肠道内不易被消化的植物性物质，如纤维素、半纤维素、果胶、藻类及木质素等一类以往曾被人们认为"不能利用"的多糖类物质。

　　食物纤维具有促进肠管蠕动、增高结肠渗透压及促进排便等作用。根据法国一国际癌症研究机构对结肠癌发病率的调查表明，饮食中以动物(肉食)为主的地区结肠癌的发病率显著高于以进食植物为主的地区。可能是由于纤维素缩短食物残渣及致癌物质在肠道内的停留时间。因此多吃蔬菜及粗粮具有预防结肠癌的作用。

　　流行病学的调查也表明，饮食过分精细，纤维素成分含量过少，而脂肪、肉类含量过多是结肠癌的致病因素之一。由于饮食中纤维素含量不足，易致便秘发生，而便秘则可使肠内容物通过时间延迟，导致肠内压增高，使致癌物质容易在肠内发生致癌作用。

　　食物中纤维含量的多少，可因其种类和加工方法不同而异。粗粮的纤维素含量比细粮多，尤以麦麸和米糠中含量最高。蔬菜中的鲜豆类、胡萝卜等的纤维素含量比西红柿、茄子及瓜果类多;波萝、花生中所含纤维素比香蕉、苹果含量高。

　　同一种类中食物纤维含量也有老嫩之分;不同部位纤维素含量也不同，如外层菜叶所含纤维素就比菜心为高;而水果的外皮较果肉含量高约2-3倍。因此，去果皮食物可失掉许多食物纤维，煮烂的食物可使部分纤维软化，在食用方法上应多加注意。

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